சுவையான தென்னிந்திய உணவு வகைகள்

 

இலங்கை நாட்டிற்கு மிகவும் அருகில் இருக்கும் நாடு இந்தியா. அதுவும் இந்தியாவின் தென்னிந்திய பிராந்தியம் மிகவும் அருகில் உள்ளது. இதனாலே தென்னிந்திய கலாச்சாரங்கள் நம் நாட்டிற்குள் இலகுவாக ஊடுருவியும் காணப்படுகிறது. அதன்படி தென்னிந்திய திரைப்படங்கள், கலாச்சாரங்கள் என்பனவும் நம்மால் அதிகம் பழகிபோனவையே. இன்று அவ்வாறு இருக்கக்கூடிய தென்னிந்திய கலாச்சாரத்தின் படி சமைக்கக்கூடிய சுவையான தென்னிந்திய உணவுவகைகள் செய்யும் முறையை சொல்லித்தரப்போகிறோம்.

 

 தென்னிந்திய பன்னீர் பெப்பர் ஃப்ரை

தேவையான பொருட்கள்

1. வெட்டப்பட்ட சீஸ் – 250 கிராம்
2. எண்ணெய் – சிறிதளவு
3. நறுக்கிய தக்காளி – 1
4. நறுக்கிய வெங்காயம் – 1
5. நறுக்கிய பச்சை மிளகாய் – 2
6. இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 மேசைக்கரண்டி
7. கரம் மசாலா – 1/2 தேக்கரண்டி
8. மஞ்சள் – ¼ தேக்கரண்டி
9. கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு
10. உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள்

 

• முதலில் பன்னீரை எண்ணெயில் பொரிக்கவும். ஒரு தனி கடாயில் சிறிது எண்ணெயை சூடாக்கி, இஞ்சி பூண்டு விழுது, கறிவேப்பிலை, நறுக்கிய வெங்காயம், தக்காளி, மிளகாய் சேர்த்து தாளிக்கவும்.
• இதில் மஞ்சள், கரம் மசாலா, ருசிக்கேற்ப உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்த்து, வெங்காயம் வதங்கும் வரைக்கும் தாளிக்கவும். பிறகு அதில் பொரித்த பன்னீரை போட்டு பிரட்டி எடுத்த பின்னர், அடுப்பில் இருந்து அகற்றவும்.

 

உருளைக்கிழங்கு மசாலா

தேவையான பொருட்கள்

1. வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு – 4
2. சோம்பு இலைகளில் – 1/2 தேக்கரண்டி
3. கடுகு
4. சீரகம்
5. இலவங்கப்பட்டை – ஒரு துண்டு
6. காய்ந்த மிளகாய்கள் – 10
7. நறுக்கிய பூண்டு – 1
8. நறுக்கிய வெங்காயம் – 4
9. நறுக்கிய தக்காளி – 1
10. எண்ணெய்
11. சுவைக்கு ஏற்ப உப்பு

 

• உருளைக்கிழங்கை அளவான துண்டுகளாக நறுக்கவும். பூண்டு, இலவங்கப்பட்டை, சீரகம், சோம்பு இலைகள் மற்றும் காய்ந்த மிளகாய்களை ஒன்றாக சேர்த்து நன்றாக அரைக்கவும்.
• அடுப்பில் சிறிது எண்ணெய் சேர்த்து, அது சூடாகும்போது கடுகு சேர்க்கவும். கடுகு வெடிக்கும் போது, ​​தக்காளி மற்றும் வெங்காயத்தை சேர்த்து, அரைத்த கலவையைச் சேர்க்கவும்.
• சுவைக்கேற்ப சுமார் உப்பு மற்றும் 1/4 கப் தண்ணீர் சேர்த்து கிளறிவிட்டு, அத கொதிக்கும் போது உருளைக்கிழங்கை சேர்க்கவும். ஒரு மூடியால் மூடி, அவ்வப்போது கிளறி, நீர் வற்றும் வரை அடுப்பில் வைக்கவும்.

 

தென்னிந்திய கத்தரிக்காய் கறி

தேவையான பொருட்கள்

1. வெட்டப்பட்ட கத்தரிக்காய் – 3
2. எள்
3. கடுகு
4. கறிவேப்பிலை
5. நறுக்கிய வெங்காயம் – 1
6. இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் – 1 மேசைக்கரண்டி
7. தக்காளி பேஸ்ட் – 1 மேசைக்கரண்டி
8. சர்க்கரை – 1 தேக்கரண்டி
9. கொத்தமல்லி தூள் – 1 தேக்கரண்டி
10. மிளகாய் தூள் – 2 தேக்கரண்டி
11. ஏலக்காய் – விதைகள் 2
12. கிராம்பு – 1
13. சீரகத்தூள் – 1/2 தேக்கரண்டி
14. பால் – 1 கப்

 

• கத்தரிக்காயை இரு பாதியாக வெட்டி நடுவில் எல்லைக்கு மற்றும் எண்ணெய் போட்டு சீசன் செய்யுங்கள். இப்போது இவற்றை ஒரு நொன்ஸ்டிக் பாத்திரத்தில் போட்டு இருபுறமும் பிரட்டி நன்கு வறுக்கவும்.
• ஒரு தனி கடாயில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி, அது சூடாகும்போது கடுகு போடவும். கடுகு வெடிக்கும் போது, ​​கறிவேப்பிலை, வெங்காயம், இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து தாளிக்க வைக்கவும்.
• அதில் தக்காளி விழுது மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். ஏலக்காய், கொத்தமல்லி தூள், சீரகத்தூள், கராம்பு, மிளகாய் தூள் சேர்க்கவும். நன்றாக கிளறி கத்தரிக்காயை அதில் சேர்க்கவும். ஒரு கப் நீர் ஊற்றி ஒரு மூடியினால் மூடி, சுமார் 15 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். கடைசியாக பால் சேர்த்து தேவைப்படும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்கவும்.

 

வெஜிடபிள் குர்மா

தேவையான பொருட்கள்

1. நறுக்கிய கரட் – 2
2. நறுக்கிய போஞ்சி – 3
3. க்ரீன்பீஸ் – கப் 1
4. காலிஃபிளவர் – 1 கப்
5. வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு – 2
6. ஏலக்காய் விதைகள் – 2
7. கராம்பு – 2
8. சீரகம் – 1/2 தேக்கரண்டி
9. பெருஞ்சீரகம் – 1/2 தேக்கரண்டி
10. கொத்தமல்லி – 2 தேக்கரண்டி
11. மஞ்சள் – ½ தேக்கரண்டி
12. மிளகாய் தூள் – 1 தேக்கரண்டி
13. நறுக்கிய பச்சை மிளகாய் – 3
14. இஞ்சி – ஒரு துண்டு
15. நறுக்கிய தக்காளி – 2
16. நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகள்
17. அரைத்த தேங்காய் – 1 கப்
18. முந்திரிகள் சில
19. எண்ணெய் – சிறிதளவு
20. சுவைக்கேற்ப உப்பு

 

• அனைத்து காய்கறிகளையும் போதுமான நீரை ஊற்றி வேகவைக்கவும். பச்சை பட்டாணியை ஒரு தனி கப் சூடான நீரில் வேகவைக்கவும்.
• ஏலக்காய், கராம்பு, இஞ்சி, பெருஞ்சீரகம், கொத்தமல்லி போட்டு, மஞ்சள் மற்றும் மிளகாய் தூள் சேர்த்து அரைக்கவும். அதில் பச்சைமிளகாய், இஞ்சி, கொத்தமல்லி இலை, தேங்காய், முந்திரி, தக்காளி, நீர் சேர்த்து ஒரு பேஸ்ட் போல அரைக்கவும்.
• ஒரு தனி கடாயில் சிறிது எண்ணையை சூடாக்கி இந்த பேஸ்ட்டையும் அதில் சேர்க்கவும். பின்னர் சிறிது வேகவைத்த காய்கறிகள் மற்றும் பச்சை பட்டாணி சேர்த்து, ஒரு கப் நீர் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். ருசிக்கேற்ப உப்பு சேர்க்கவும். கறி கெட்டியாகி கொதிக்கும் போது, ​​வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும்.

 

 சவுத் இந்தியன் கர்ட் ரைஸ்

தேவையான பொருட்கள்

1. சமைத்த சோறு – 2 கப்
2. தயிர் – 2 கப்
3. பிரஷ் கிரீம் – 2 மேசைக்கரண்டி
4. சுவைக்கேற்ப உப்பு
5. பால் – 2 மேசைக்கரண்டி
6. நறுக்கிய பச்சைமிளகாய் – 2
7. நறுக்கிய இஞ்சி – 1 டீஸ்பூன்
8. சில நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகள்
9. நெய் – 2 மேசைக்கரண்டி
10. சில முந்திரி
11. சிறிதளவு கடுகு
12. சிறிதளவு சீரகம்
13. நறுக்கிய காய்ந்தமிளகாய் – 1
14. கறிவேப்பிலை

 

• கட்டிகளை நீங்க சோற்றை நசுக்கி சிறிது பால் சேர்க்கவும். பிரஷ் கிரீம் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். பால், மிளகாய், இஞ்சி, கொத்தமல்லி இலைகளை சேர்க்கவும்.
• அடுப்பில் ஒரு கடாயை வைத்து நெய்யை சூடாக்கி சிறிது முந்திரி சேர்த்து சிறிது வறுக்கவும். பின்னர் கடுகு, இஞ்சி, கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். இவை அனைத்தும் குறைந்த வெப்பத்தில் மென்மையாக செய்ய வேண்டும்.
• இறுதியாக நறுக்கிய உலர்ந்த மிளகாயைச் சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும், பின்னர் முதலில் செய்த சோற்றில் போட்டு கிளறவும்.

 

சவுத் இந்தியன் உப்புமா

தேவையான பொருட்கள்

1. ரவை – 1 கப்
2. எண்ணெய் – சிறிதளவு
3. கடுகு – 1 தேக்கரண்டி
4. பயறு – 1 தேக்கரண்டி
5. உளுந்து – 1/2 தேக்கரண்டி
6. நறுக்கிய உலர்ந்த மிளகாய் – 1
7. கறிவேப்பிலை
8. நறுக்கிய வெங்காயம் – 1
9. நறுக்கிய பச்சைமிளகாய் – 2
10. நறுக்கிய இஞ்சி – 1 தேக்கரண்டி
11. சர்க்கரை – 1/2 தேக்கரண்டி
12. உப்பு
13. நெய் – 1 தேக்கரண்டி
14. எலுமிச்சை சாறு

 

• ரவையை குறைந்த வெப்பத்தில் வறுத்து வைக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் சிறிது எண்ணெய் சேர்த்து, கடுகு, பயறு மற்றும் உளுந்து விதைகளை சேர்த்து, கறிவேப்பிலை, உலர்ந்த மிளகாய் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.
• நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் மற்றும் இஞ்சியை போட்டு கிளறவும். இப்போது சுவைக்க 3 கப் நீர், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து சிறிது எண்ணெய் சேர்க்கவும்.
• அது கொதிக்கும் போது, ​​ரவை சேர்த்து கெட்டியாகாமல் கிளறவும். மூடியால் மூடி சுமார் 5 நிமிடங்கள் வைக்கவும். இறுதியாக மேலே சிறிது எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும்.